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近日，一则关于冷冻馒头可能产生黄曲霉素的网传视频在网络上引起了广泛关注。这则视频声称，馒头在冷冻超过两天后，会产生毒性堪比“砒霜”的黄曲霉素，使得馒头变成了“致癌餐”。那么，馒头在冷冻两天后真的会长出黄曲霉素吗？让我们通过科学的视角，一起探寻真相。

首先，我们需要了解黄曲霉毒素的产生条件。黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的次生代谢产物，通常需要在一定的温度和湿度条件下才能生长和产生毒素。而冷冻或冷藏的环境并不适宜黄曲霉菌的生长和代谢，更别提产生毒素了。

南京农业大学食品科技学院的专家进一步解释说，冷冻的条件是非常不适合黄曲霉菌生长代谢的。如果要产生黄曲霉毒素，通常需要满足几个条件，包括适宜的温度（通常在15℃到35℃之间）和湿度（80%到90%的湿度）。然而，家用冰箱的冷冻温度通常在零下18℃左右，湿度也相对较低，因此并不满足黄曲霉菌产生毒素的条件。

此外，浙江大学也对此进行了回应，表示并没有进行过冷冻馒头产生黄曲霉毒素的相关研究。因此，网上流传的这个视频很可能是一个误传，过分夸大了冷冻馒头可能的风险。

黄曲霉毒素的毒性确实很强，其毒性约为砒霜的68倍，而且它非常耐高温，裂解温度高达280℃。日常烹饪的温度（100℃~200℃）根本奈何不了它。因此，我们在日常生活中应该避免食用发霉的谷物、花生及坚果，以及木制砧板和木筷子等易受到黄曲霉毒素污染的食物。

对于新鲜的馒头或面食，如果未能一次性吃完，正确的保存方法是将它们放在冷冻环境中，并在三个月内食用完毕。如果是冷藏条件下的保存，最好使用保鲜膜将面食包起来，再放在保鲜袋中，并且避免与手或周围环境接触过多。

除了馒头和面食，我们还需要注意其他容易受到黄曲霉毒素污染的食物，如生姜、甘蔗等。生姜放置过久容易霉变，增加致癌风险；甘蔗如果变红或变黑，可能是受到了霉菌污染，尤其是节菱孢霉菌，这种霉菌会产生剧毒的毒素——3-硝基丙酸。

综上所述，冷冻馒头两天后长出黄曲霉素的说法是不准确的，我们无需过分担心。只要正确保存食物，避免食用发霉变质的食物，就可以有效避免黄曲霉毒素的风险。让我们共同传播科学的声音，揭开谣言的真相。